文/五互集團小編/老皮貓

(↑圖片取自網路)


吃辣真是讓每個人都又愛又怕


吃太多會讓人辣得受不了,久久不吃又開始想念這種刺激的滋味


辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料,且全年皆產


全世界有多種品種辣椒,辣度都不盡相同


光是辣椒就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種


更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,

 

帶出辣椒不同的香氣

 


 

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辣度小教室


1912年,美國化學家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville

在其所工作的製藥公司工作,開發一個方法測量辣椒素的指標。

測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」,

辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。

一般防身辣椒噴霧辣度約100∼200萬SHU,

警用辣椒噴霧以多種辣椒混合,約為200∼330萬SHU。

 

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首先先來介紹較常聽到的世界各地知名辣椒,

一起來看看有哪些辣嘴選手吧!

 

 

青龍辣椒(Sweet Chili)

 

(←圖片取自網路)

生產地:中南美洲

辣度:0~5,000SHU

又稱伏見甘長辣椒、糯米椒、甘長唐辛子,綠色帶皺皮,

外觀並不討好,但人緣極佳。熟果由綠轉紅,辣味清淡,

一般綠果時摘採炒食。想要有辣椒的香氣卻不敢吃太辣,

就屬青龍椒了。

百搭食材,炒皮蛋、炒小魚干、炒肉絲、炒豆干都好吃。

 

 

墨西哥辣椒(Jalapeno M)

 

(←圖片取自網路)

生產地:墨西哥

辣度:6,000~8,000SHU 

身型瘦短,卻很受外國人喜愛,有自己獨特風味。

一個成熟的墨西哥辣椒的果實長5-9厘米,

通常在採摘和食用時還是綠色,偶爾完全成熟為深紅色。

辣椒汁經常被用來作為季節性過敏和其他心血管疾病的

一種治療措施。

 

 

牛角椒(Cayenne pepper)

 

(←圖片取自網路)

生產地:中南美洲

辣度:30,000-50,000SHU

身型高瘦,看似辣度驚人,實則辣味輕微,人氣居高不下。

屬於青椒的一種,看起來吃起來都像青椒。

 


朝天椒(Hot Pepper)

 

(←圖片取自網路)

生產地:墨西哥

辣度:50,000~100,000SHU

又稱雞心辣椒,外型鮮紅且穠纖合度,是最常見的辣椒。

未成熟時有綠、白、紫等顏色,熟時為紅色,

因為它的果實是朝天生長的,所以得名叫「朝天椒」。

辣椒應選購果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,

表皮光滑,含油量高,辣味較強者為優。

 

 

巧克力辣椒(chocolate habanero chili)

 

(←圖片取自網路)

生產地:墨西哥

辣度:40,000~500,000SHU

紅到發紫,色澤似巧克力而得名,

嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。

未成熟的巧克力辣椒外觀是綠色辣椒,

再由綠慢慢轉成咖啡色,它的辣度單吃讓人受不了,

但其果肉散發出的特殊果香味,讓人又愛又恨。

 


千里達莫魯加毒蠍椒(Moruga)

 

(←圖片取自網路)

生產地:古巴哈瓦那

辣度:1,200,000SHU 

雖然身型圓、短,但外型如同玫瑰花瓣,

曾獲2012年世界第一辣姊寶座!研究人員曾經表示,

他們在採收千里達莫魯加毒蠍椒時,

辣椒素甚至侵蝕了乳膠手套,讓他們連換了4雙手套,

而親嚐它時,剛咬下去不太辣,但後勁愈來愈強烈,

如果不配其他食物一起吃,可能會發生意外。

 

 

卡羅萊納死神辣椒(Carolina Reaper)

 

(←圖片取自網路)

生產地:墨西哥

辣度:1,569,300~2,200,000SHU 

2013年世界金氏世界紀錄認證第一辣就是它,

死神辣椒外型圓短,尾巴處似鐮刀狀而得名。

這種「卡羅萊納死神」辣椒,辣度高達156萬度,

美國網路美食節目主持人實際試吃,當場眼淚直流、

臉頰漲紅,辣得話都說不出來。

 

印度鬼椒(Naga Moricni)

 

(←圖片取自網路)

生產地:印度

辣度:1,598,227SHU

又稱斷魂椒,

身型圓潤但辣度一絕,曾獲2007年世界第一辣姊寶座。

在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒。

印度鬼椒以前被用來做成田間和村落的藩籬,

以防止象群闖入居民區,

因此印度鬼椒在現實生活中更多是用於軍事領域,

是催淚彈的重要原料之一。

如今,這種辣椒也成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。

 


龍息辣椒(Dragon's Breath)

 

(←圖片取自網路)

生產地:英國

辣度:2,480,000SHU

不但辣度高達248萬史高維爾(Scoville Scale),

獲得金氏世界紀錄認證,還能用來製作成醫療用途的麻醉劑。

透過儀器測試後,發現竟然高達248萬史高維爾,

獲得金氏世界紀錄認證。而食用「龍息辣椒」的話,

可能會因受不了這種辣度出現過敏性休克、灼傷的症狀,

嚴重的話還有可能會因此喪命,

因此目前只能使用在製作麻醉劑上。

 

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一般不敢吃「辣」的人原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺


而辣度是有分層次的,若是怕辣又很想吃辣,可從料理層面先抑制辣度


就能不被辣得飆淚,還能享受辣味獨有的香氣


而現在就來介紹辣椒籽、花椒、新鮮辣椒、乾辣椒、辣豆瓣醬辣椒粉有啥不同


原來這些不同的辛香料辣度也皆不相同呢~


辣椒籽  辣度:

 

(←圖片取自網路)

辣度最高!辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣,但又想要料理有辣椒香氣,可將辣椒去籽,

辣度可大幅減退!


花椒  麻度:

 

(←圖片取自網路)

花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕,

若是喜歡這種過癮感覺,可以在料理中加些花椒。


新鮮辣椒  辣度:

 

(←圖片取自網路)

川菜中最愛用新鮮辣椒,辣味、香味充足,口感香脆。

辣椒的種類很多,通常辣椒越小、管壁越薄,口感越辣。

 


乾辣椒  辣度:

 

(←圖片取自網路)

乾辣椒沒什麼辣味,但是可以提升香氣的調味料。

 


辣椒豆瓣醬  辣度:

 

(←圖片取自網路)

湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味,辣豆瓣除了辣椒香氣外,

還有豆瓣的鹹味,但辣度卻不怎麼辣。

 


辣椒粉  辣度:

 

(←圖片取自網路)

若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺,盡量不要吃辣椒粉、

胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料,

辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成,

一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。

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