(↑圖片取自網路)
吃辣真是讓每個人都又愛又怕
吃太多會讓人辣得受不了，久久不吃又開始想念這種刺激的滋味%E2%94%9B_m+(30).gif)
辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料，且全年皆產
全世界有多種品種辣椒，辣度都不盡相同
光是辣椒就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種
更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，
帶出辣椒不同的香氣
辣度小教室
1912年，美國化學家韋伯．史高維爾Wilbur Scoville
在其所工作的製藥公司工作，開發一個方法測量辣椒素的指標。
測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，
辣度的單位也因此譯成史高維爾單位（Scoville heat unit, 簡稱SHU）。
一般防身辣椒噴霧辣度約100∼200萬SHU，
警用辣椒噴霧以多種辣椒混合，約為200∼330萬SHU。
首先先來介紹較常聽到的世界各地知名辣椒，
一起來看看有哪些辣嘴選手吧！
青龍辣椒（Sweet Chili）
(←圖片取自網路)
生產地：中南美洲
辣度：0～5,000SHU
又稱伏見甘長辣椒、糯米椒、甘長唐辛子，綠色帶皺皮，
外觀並不討好，但人緣極佳。熟果由綠轉紅，辣味清淡，
一般綠果時摘採炒食。想要有辣椒的香氣卻不敢吃太辣，
就屬青龍椒了。
百搭食材，炒皮蛋、炒小魚干、炒肉絲、炒豆干都好吃。
墨西哥辣椒（Jalapeno M）
(←圖片取自網路)
生產地：墨西哥
辣度：6,000～8,000SHU
身型瘦短，卻很受外國人喜愛，有自己獨特風味。
一個成熟的墨西哥辣椒的果實長5-9厘米，
通常在採摘和食用時還是綠色，偶爾完全成熟為深紅色。
辣椒汁經常被用來作為季節性過敏和其他心血管疾病的
一種治療措施。
牛角椒（Cayenne pepper）
(←圖片取自網路)
生產地：中南美洲
辣度：30,000-50,000SHU
身型高瘦，看似辣度驚人，實則辣味輕微，人氣居高不下。
屬於青椒的一種，看起來吃起來都像青椒。
朝天椒（Hot Pepper）
(←圖片取自網路)
生產地：墨西哥
辣度：50,000～100,000SHU
又稱雞心辣椒，外型鮮紅且穠纖合度，是最常見的辣椒。
未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色，
因為它的果實是朝天生長的，所以得名叫「朝天椒」。
辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，
表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
巧克力辣椒（chocolate habanero chili）
(←圖片取自網路)
生產地：墨西哥
辣度：40,000～500,000SHU
紅到發紫，色澤似巧克力而得名，
嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。
未成熟的巧克力辣椒外觀是綠色辣椒，
再由綠慢慢轉成咖啡色，它的辣度單吃讓人受不了，
但其果肉散發出的特殊果香味，讓人又愛又恨。
千里達莫魯加毒蠍椒（Moruga）
(←圖片取自網路)
生產地：古巴哈瓦那
辣度：1,200,000SHU
雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，
曾獲2012年世界第一辣姊寶座！研究人員曾經表示，
他們在採收千里達莫魯加毒蠍椒時，
辣椒素甚至侵蝕了乳膠手套，讓他們連換了4雙手套，
而親嚐它時，剛咬下去不太辣，但後勁愈來愈強烈，
如果不配其他食物一起吃，可能會發生意外。
卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）
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生產地：墨西哥
辣度：1,569,300~2,200,000SHU
2013年世界金氏世界紀錄認證第一辣就是它，
死神辣椒外型圓短，尾巴處似鐮刀狀而得名。
這種「卡羅萊納死神」辣椒，辣度高達156萬度，
美國網路美食節目主持人實際試吃，當場眼淚直流、
臉頰漲紅，辣得話都說不出來。
印度鬼椒（Naga Moricni）
(←圖片取自網路)
生產地：印度
辣度：1,598,227SHU
又稱斷魂椒，
身型圓潤但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒。
印度鬼椒以前被用來做成田間和村落的藩籬，
以防止象群闖入居民區，
因此印度鬼椒在現實生活中更多是用於軍事領域，
是催淚彈的重要原料之一。
如今，這種辣椒也成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。
龍息辣椒（Dragon's Breath）
(←圖片取自網路)
生產地：英國
辣度：2,480,000SHU
不但辣度高達248萬史高維爾（Scoville Scale），
獲得金氏世界紀錄認證，還能用來製作成醫療用途的麻醉劑。
透過儀器測試後，發現竟然高達248萬史高維爾，
獲得金氏世界紀錄認證。而食用「龍息辣椒」的話，
可能會因受不了這種辣度出現過敏性休克、灼傷的症狀，
嚴重的話還有可能會因此喪命，
因此目前只能使用在製作麻醉劑上。
一般不敢吃「辣」的人原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺
而辣度是有分層次的，若是怕辣又很想吃辣，可從料理層面先抑制辣度
就能不被辣得飆淚，還能享受辣味獨有的香氣
而現在就來介紹辣椒籽、花椒、新鮮辣椒、乾辣椒、辣豆瓣醬及辣椒粉有啥不同%E2%94%9B_m+(31).gif)
原來這些不同的辛香料辣度也皆不相同呢～
辣椒籽 辣度：
(←圖片取自網路)
辣度最高！辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。
若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香氣，可將辣椒去籽，
辣度可大幅減退！
花椒 麻度：
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花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕，
若是喜歡這種過癮感覺，可以在料理中加些花椒。
新鮮辣椒 辣度：
(←圖片取自網路)
川菜中最愛用新鮮辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。
辣椒的種類很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。
乾辣椒 辣度：
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乾辣椒沒什麼辣味，但是可以提升香氣的調味料。
辣椒豆瓣醬 辣度：
(←圖片取自網路)
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味，辣豆瓣除了辣椒香氣外，
還有豆瓣的鹹味，但辣度卻不怎麼辣。
辣椒粉 辣度：
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若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺，盡量不要吃辣椒粉、
胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料，
辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成，
一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。
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