文/五互集團小編/老皮貓

 

 

今天要來教簡單又好做的 澎湖名產黑糖糕 (Brown Sugar Steamed Cake)

 
不管是誰去澎湖旅遊回來,幾乎都是人手好幾盒黑糖糕~~~
 

濃濃的黑糖香,還有QQ鬆軟的口感,是下午茶最佳點心


在開始教大家如何做澎湖名產黑糖糕之前
 
我們先來簡單瞭解一下黑糖及黑糖糕吧

 


   黑 糖 小 百 科  

黑糖其實是顏色較深的紅糖~
 
因為顏色趨近於黑色,才會在日本、台灣稱為黑糖
 
黑糖一直是糖界的模範生,除了有種特殊的味道之外
 
含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等!
 
相比之下,白糖、冰糖、二砂主要是滿滿的糖分,沒有額外的營養成分
 
 

從中醫的角度,黑糖是性溫味甘,入脾,有補氣、化食,暖胃的特性
 
止疼、活血、驅寒也有很大的功效
 
可以幫助女孩子補血又排毒,甚至對肌膚的健康和營養也有幫助

 

 

  澎 湖 黑 糖 糕 的 興 起 由 來  

澎湖縣曾舉辦投票,根據統計票數【黑糖糕】榮獲澎湖必吃名產第一名
 
早期的澎湖黑糖糕是用小磁碗作模型

直到台灣光復後,才有論斤重的圓形澎湖黑糖糕
 
 
由於澎湖黑糖糕是屬於發酵糕點
 
俗稱發糕發財,所以最原始的名稱就是「發糕」
 
是澎湖人用來祭祀神明的供品,現已成為最有名澎湖名產糕點 - 澎湖黑糖糕
 
 
而祭拜的供品為什麼會成為澎湖名產呢?

原來是因為澎湖的就業機會少,許多年輕的澎湖人外流至台灣本島工作
 
有時就會帶上阿嬤拜拜的黑糖糕請同事吃,久而久之就成了澎湖名產了

 

 


   黑 糖 糕 食 材 準 備

 黑糖         150公克
     
  砂糖         30公克

  熱水        330公克  

  低筋麵粉   220公克                  
  (也可用中筋麵粉,口感更紮實)

  樹薯粉       100公克                          
  (也可用地瓜粉或番薯粉,但用樹薯粉做放涼後口感比較不會偏硬)

❤  無鋁泡打粉     12公克 

  蜂蜜         1大匙                       
  (有保濕作用,冷了較不易硬化)

  低溫烘焙白芝麻

  食用油    1大匙           
  (有保濕的作用,如有椰子油更佳,會有特殊香氣)

❤  家用電鍋
 
 

 

   黑 糖 糕 作 法 影 片

 

 

  黑 糖 糕 作 法 步 驟


 

步驟1、 倒入黑糖150g與砂糖30g,再倒入熱水,攪拌至溶化


首先,先倒入黑糖150g

接著,再加入砂糖30g

如果希望香氣更濃可以將糖先炒過唷

加入熱水330g~

攪拌至黑糖及砂糖都融化完全

這樣就可以先暫時放在旁邊囉~

 

步驟2、 倒入低筋麵粉220g、樹薯粉200g及無鋁泡打粉12g


將低筋麵粉220g倒入另一個容器!
 
可以事先將粉類過篩,就比較不會有粉塊攪拌不均勻的問題囉

加入樹薯粉100g~

最後,加入無鋁泡打粉12g!!!

 

步驟3、 將以上的【步驟1】及【步驟2】加在一起,攪拌均勻

把兩鍋混在一起攪拌至均勻

記得要溫柔一點唷~泡沫盡量不要太多

 

步驟4、 加入食用油1匙及蜂蜜1匙,攪拌均勻,放15-20分鐘

 

加入食用油1大匙,如有椰子油更佳,做出來黑糖糕會有特殊香氣唷~~~

接著,加入蜂蜜一大匙

會加蜂蜜是因為有保濕作用,做好之後的黑糖糕冷了較不易硬化

攪拌至均勻後,要放在室溫中靜置15~20分鐘

 

步驟5、 將模型鋪上烘焙紙後,倒入入模

 

記得要鋪上烘焙紙,這樣蒸好後脫膜會比較輕鬆漂亮唷

 

步驟6、 放入電鍋中,在外鍋加入2米杯的水,按下後等待跳起

 

外鍋加大約1.52杯的水,看裝黑糖糕的容器是偏深還是偏淺

如果想做葡萄乾口味的黑糖糕,這時也可以灑上些許葡萄乾點綴

加了葡萄乾的黑糖糕吃起來別有一般風味

按下電鍋,等待跳起,約15~30分鐘

 

步驟7、 跳起後立刻開蓋取出,趁熱灑上白芝麻就大功告成囉~

 

蒸好表面看起來會濕濕皺皺是正常的~
 

如果剛出爐的黑糖糕切起來不好看,可以等放涼後就能切的平整了

不確定有沒有熟可以用筷子插,拔出來看看~

 
如果筷子溼溼的,沾有黑糖糊就代表還沒熟
 
像以下圖片這樣就是代表已經蒸熟囉!

記得芝麻一定要趁熱撒,才能黏住唷!

熱騰騰的黑糖糕光是看就讓人垂涎欲滴呀~~~

簡單又好做的黑糖糕,你也快來試試吧

 


    如 何 判 別 你 做 出 來 的 黑 糖 糕 夠 不 夠 好 呢 ? 

 
在此教你 3 個步驟讓你看看自己做的黑糖糕成不成功~~~
 
步驟1、首先,聞看看有沒有黑糖香味

步驟2、捏捏看有沒有彈性,有彈性的黑糖糕會彈回來

步驟3、最後撕開黑糖糕,看裡面的洞洞大小,洞洞愈大愈多的愈不扎實

 

 

試吃剛出爐的黑糖糕不是自誇,真的跟外面買的沒兩樣阿~
 
如果一次吃不完的話可以放進冷藏或冷凍延長保存期限
 
冰冰涼涼的也很好吃喔!
 
放冷後的黑糖糕會變比較硬,只要再回蒸一下,就能像剛出爐一樣鬆軟囉~
 
也因為做法簡單無添加,盡量別放太久,新鮮的才好吃呀!

 

 

 

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