Zuppa di Verdora

埃及豆蔬菜蕃茄濃湯

 

材料(2-4人份)

1、    埃及豆(乾)   100公克

2、    洋蔥        1顆

3、    紅蘿蔔      1條

4、    西洋芹      100公克

5、    大黃瓜      1條

6、    馬鈴薯      1顆

7、    高湯        1罐

8、    橄欖油      少許

9、    鹽、胡椒、俄立岡 少許

10、  櫻桃蕃茄醬      2瓶

 

 

做法

1、    埃及豆浸泡一天一夜。

2、    洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯、大黃瓜各切成1公分正方形小丁。

3、    鍋子加入橄欖油和拍碎的蒜頭及切丁之洋蔥一起煸,讓洋蔥、蒜的香味沁入油中,再加入泡好的埃及豆及第二項切丁之蔬菜快炒一下然後將高湯倒入一起煮。

4、    蔬菜煮軟後加入櫻桃蕃茄醬混合攪拌煮滾,加入俄立岡再用鹽、胡椒調味。

5、    盛入容器中,再以繞圓的方式淋上朱卡瑞洛橄欖油。

 

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