貓小姐樂活誌

秋風起，最適合嘗鮮蟹！🍂️

每逢農曆九月前後，正是螃蟹的產季🦀️

螃蟹的保鮮期相當短，即使冷凍也很難保存其品質

所以這也是螃蟹之所以珍貴，要把握秋天當季的原因！

但螃蟹種類這麼多，要怎麼挑選才能挑到肉質飽滿鮮甜的螃蟹呢？

今天就讓小編來告訴你📢️

🦀️常見秋蟹種類 

▼ 花蟹​

(↑圖取自網路)

最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼，因此有美麗的學名「鏽斑蟹」，顏色愈鮮明，通常滋味也較出色。花蟹主要為肉食性螃蟹，為道地海蟹，肉質扎實細緻有彈性，味甜甘香，富有濃郁的蟹膏、蟹黃，也是入秋品蟹季節的熱門品種。

▼ 三點蟹​

(↑圖取自網路)

因甲殼背上有明顯三個圓形斑點，因此得名，以海蟹來說，三點蟹可是比起其他進口螃蟹肉質更鮮甜，軟且薄的殼裡也藏有滿滿的蟹膏(黃)，價格親民。體型較扁且向左右拉長延伸，看起來像梭子，一般來說，重量比花蟹來得輕。三點蟹的肉質細幼，且因蟹殼薄軟，吃的時候很輕鬆，無需使用工具輔助，用手就能直接撥開吃。

▼ 石蟳​

(↑圖取自網路)

顧名思義，有著厚實堅硬、石頭班粗糙的甲殼，外觀有著明顯兩個大大的螯，有突起顆粒狀，用肉眼看有種粗糙感，雖然體型較小但兩隻大螯富有Q彈細緻的蟹肉。石蟳的蟹肉絲絲分明，且口感Q彈，是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種。

▼ 金門蟹​

(↑圖取自網路)

多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區，肉質屬於梭子蟹中最肥美的，肉質細膩且膏鮮，不論清蒸、蒜炒，抑是水煮或醃製處理，味道一級棒。秋季是其最美味的產季，重量通常不超過700g，屬於中型蟹種

▼ 黃金蟹​

(↑圖取自網路)

黃金蟹是自彭佳嶼海域所捕撈的「細點圓趾蟹」，因煮熟後呈金黃色，故被基隆區漁會命名為「基隆黃金蟹」。大多棲息於太平洋海域，蟹腳為金黃色，得以黃金蟹美名，肉質豐厚、細緻富彈性，特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香，烹煮後呈金黃色澤，不但是來自大海的美味蟹種，更因年產量高達400噸，價格相對也比較親民，推薦給愛吃蟹的朋友們！

▼ 沙公

(↑圖取自網路)

身體呈現青色，蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」，稱之「鋸緣青蟹」，特點生長快速、品質優良。外型霸氣十足的沙公，蟹鉗碩大，蟹肉飽滿甘甜，適合重調味方式，更能突顯濃郁色香味的誘人美味。一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型瘦小，由於產量大、價格較便宜，成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。

▼ 沙母

(↑圖取自網路)

沙母與沙公屬同品種，體型較寬，主要品味蟹膏，飽滿蟹膏無需過多調味，膏香濃，肉質鮮甜。沙母與沙公同樣該怎麼分辨呢？就看肚子可掀起的小殼：若呈現尖長型，即為公蟹；若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身型也較寬，蟹螫較沙公小。

▼ 處女蟳

(↑圖取自網路)

處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同，蟹膏鮮黃飽滿，蟹肉多汁甘甜因為處女蟳須在未交配前食用，生長期不長，膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質則比沙母更細緻，帶有透明感且彈Q，是蟳類當中肉質最細膩、且有飽滿蟹黃的一個品種。

▼ 紅蟳​

(↑圖取自網路)

即為交配後的處女蟳，為交配、卵巢成熟的雌蟹，全年皆有，但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節。雖然沒有豐富蟹肉，卻有著濃香好吃的蟹黃。因產量大，價位相較便宜許多。跟沙母最大的差別在於：腳上沒有花紋、個頭也較小，最多只能長到十多兩重。

▼ 麵包蟹

(↑圖取自網路)

普通黃道蟹，亦稱食用黃道蟹、麵包蟹或按其英語俗稱直譯為棕蟹，是分布在北海、北大西洋及地中海的一種蟹，因外型像麵包，稱之麵包蟹，它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹，素有蟹膏之王美名，飽滿厚實，海味十足。

▼ 牛蹄蟹​

(↑圖取自網路)

牛蹄蟹也稱牛角蟹，只生活在宜蘭龜山島一帶的海域，因蟹殼上有著特有的牛蹄形狀花紋而得名，生活在台灣東北角海域的牛蹄蟹肉質較細緻鮮嫩，多汁又入口即化。價格較其他蟹低，因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理，爆炒、紅燒、清蒸、煮湯都適合～

▼ 大閘蟹​

(↑圖取自網路)

為河蟹的一種，正式學名為「中華絨螯蟹」，也稱上海毛蟹，雙螯及細足都有厚厚的絨毛，大閘蟹的公蟹肉質較細，母蟹則可同時嘗到蟹肉與香郁蟹黃。大閘蟹主要便是在品嘗白膏、蟹黃及蟹膏的香氣，因此清蒸方式最能品嘗出其風味。大閘蟹最好認的特色就是「青背、白肚、黃腳、金毛」。

▼ 帝王蟹​

(↑圖取自網路)

又稱蜘蛛蟹，又名石蟹或岩蟹，主要產地為日本北海道、阿拉斯加，生長於寒冷日本北海道海域，因體型巨大得名，有蟹中之王美譽，蟹腳碩長、肉質扎實，最適合的食用重量為1.5至2公斤，生存水溫在2-5℃，帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

▼ 松葉蟹

(↑圖取自網路)

清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹，生長於深海水溫環境之中，和其他種類的螃蟹相比，「松葉蟹」的體型較為修長，螃蟹固有的鮮味更為濃郁，入口鮮甜無比，口感綿密緊實，有著陣陣海水鮮味。主要生息於日本海（北海道～鳥取縣），由11月左右休漁期解禁開始，可以撈捕至翌年3月左右。

🦀️超實用的挑蟹３招 

1. 觀察活力

(↑圖取自網路)

吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹

因為螃蟹一旦死掉了，肉質就會逐漸地變的鬆散且縮水

蟹肉中的組胺酸也會分解成有毒的組織氨，隨著死亡時間而慢慢增加

吃下去很容易導致噁心、腹瀉等症狀，甚至引發過敏

因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則

雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力

也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察牠的反應速度跟蟹腳的活動力

若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購

２. 按腹部、捏蟹腳​

(↑圖取自網路)

用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁

如果按下去鼓鼓又厚實，表示這隻螃蟹已很肥美

如果按起來像按空罐頭般虛空，代表太瘦了！

另外必須挑選按壓起來殼是堅硬的

堅硬的殼代表這隻螃蟹已經脫殼已久，正是肥美的時候

再來捏看看蟹腳，如果連蟹腳按壓起來都很厚實，那肉肯定很多

３. 用手掂掂重量​

(↑圖取自網路)

挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯

但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺

拿在手上感受一下，有沒有沉甸甸感覺、密度很高的感覺

如果有，那麼代表肉質飽滿度高

🦀️​ 螃蟹的完美清理術 

▼ Step 1. ​

(↑圖取自網路)

先將螃蟹放入冰塊水，使其因低溫而昏迷，同時降低蟹的活動力，比較不會被夾傷，或是在處理之前可以先放置冷凍庫約2~4個小時（依大小而定）。

▼ Step 2. ​

(↑圖取自網路)

將筷子插進螃蟹雙眼中間的縫中往上掰開，就能使螃蟹進入假死狀態，但肉質一樣新鮮。

▼ Step 3. 

(↑圖取自網路)

要掰開螃蟹不要用蠻力，找出一個凸出的的硬物當作受力點，把將螃蟹身軀的左、右兩邊邊緣靠在桌子上施力，這兩處是螃蟹最脆弱的地方，只要借力就能輕鬆剝開。這個步驟成功了，就成功一半了！

▼ Step 4. ​

(↑圖取自網路)

將蟹殼兩旁硬殼剪掉，把不吃的部分都去除，例如繩子、腮、口器、屁股等。蟹頭與其觸角的部分有苦味，建議清除再烹食，而第一節蟹腳因觸地較髒，所以介意的人也可以將之去除。

▼ Step 5. ​

(↑圖取自網路)

用手將大部分內臟剝除後，用刷子刷洗乾淨，記得要仔細、用力、用心的刷洗，特別是身體兩側、關節處，和大敖的地方，一定會刷洗乾淨，若沒清潔乾淨，就算料理過後也還是會有苦澀味！此外，將螃蟹排泄之處的腹部三角形（或桃形腹部）剝開，若擔心處理不乾淨，直接將腹部殼剝開是一勞永逸的做法。