秋風起,最適合嘗鮮蟹!🍂

每逢農曆九月前後,正是螃蟹的產季🦀

螃蟹的保鮮期相當短,即使冷凍也很難保存其品質

所以這也是螃蟹之所以珍貴,要把握秋天當季的原因!

但螃蟹種類這麼多,要怎麼挑選才能挑到肉質飽滿鮮甜的螃蟹呢?

今天就讓小編來告訴你📢

 

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🦀常見秋蟹種類 

▼ 花蟹


(↑圖取自網路)

最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼,因此有美麗的學名「鏽斑蟹」,顏色愈鮮明,通常滋味也較出色。花蟹主要為肉食性螃蟹,為道地海蟹,肉質扎實細緻有彈性,味甜甘香,富有濃郁的蟹膏、蟹黃,也是入秋品蟹季節的熱門品種。

 

▼ 三點蟹


(↑圖取自網路)

因甲殼背上有明顯三個圓形斑點,因此得名,以海蟹來說,三點蟹可是比起其他進口螃蟹肉質更鮮甜,軟且薄的殼裡也藏有滿滿的蟹膏(),價格親民。體型較扁且向左右拉長延伸,看起來像梭子,一般來說,重量比花蟹來得輕。三點蟹的肉質細幼,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,無需使用工具輔助,用手就能直接撥開吃。

 

▼ 石蟳


(↑圖取自網路)

顧名思義,有著厚實堅硬、石頭班粗糙的甲殼,外觀有著明顯兩個大大的螯,有突起顆粒狀,用肉眼看有種粗糙感,雖然體型較小但兩隻大螯富有Q彈細緻的蟹肉。石蟳的蟹肉絲絲分明,且口感Q彈,是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種。

 

▼ 金門蟹


(↑圖取自網路)

多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區,肉質屬於梭子蟹中最肥美的,肉質細膩且膏鮮,不論清蒸、蒜炒,抑是水煮或醃製處理,味道一級棒。秋季是其最美味的產季,重量通常不超過700g,屬於中型蟹種

 

▼ 黃金蟹


(↑圖取自網路)

黃金蟹是自彭佳嶼海域所捕撈的「細點圓趾蟹」,因煮熟後呈金黃色,故被基隆區漁會命名為「基隆黃金蟹」。大多棲息於太平洋海域,蟹腳為金黃色,得以黃金蟹美名,肉質豐厚、細緻富彈性,特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香,烹煮後呈金黃色澤,不但是來自大海的美味蟹種,更因年產量高達400噸,價格相對也比較親民,推薦給愛吃蟹的朋友們!

 

▼ 沙公


(↑圖取自網路)

身體呈現青色,蟹殼邊緣是鋸齒狀,所以也稱做「鋸緣青蟹」,稱之「鋸緣青蟹」,特點生長快速、品質優良。外型霸氣十足的沙公,蟹鉗碩大,蟹肉飽滿甘甜,適合重調味方式,更能突顯濃郁色香味的誘人美味。一年四季都可養殖生產,但仍以入秋後最為肥美,冬季以後體型瘦小,由於產量大、價格較便宜,成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。

 

▼ 沙母


(↑圖取自網路)

沙母與沙公屬同品種,體型較寬,主要品味蟹膏,飽滿蟹膏無需過多調味,膏香濃,肉質鮮甜。沙母與沙公同樣該怎麼分辨呢?就看肚子可掀起的小殼:若呈現尖長型,即為公蟹;若為圓扁型就是沙母。此外,沙母的身型也較寬,蟹螫較沙公小。

 

▼ 處女蟳


(↑圖取自網路)

處女蟳其實就是已經飽含卵黃,但尚未交配的「沙母」,所以外型特色與沙母相同,蟹膏鮮黃飽滿,蟹肉多汁甘甜因為處女蟳須在未交配前食用,生長期不長,膏黃呈半凝固狀,口感濕潤濃稠,肉質則比沙母更細緻,帶有透明感且彈Q,是蟳類當中肉質最細膩、且有飽滿蟹黃的一個品種。

 

▼ 紅蟳


(↑圖取自網路)

即為交配後的處女蟳,為交配、卵巢成熟的雌蟹,全年皆有,但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節。雖然沒有豐富蟹肉,卻有著濃香好吃的蟹黃。因產量大,價位相較便宜許多。跟沙母最大的差別在於:腳上沒有花紋、個頭也較小,最多只能長到十多兩重。

 

▼ 麵包蟹


(↑圖取自網路)

普通黃道蟹,亦稱食用黃道蟹、麵包蟹或按其英語俗稱直譯為棕蟹,是分布在北海、北大西洋及地中海的一種蟹,因外型像麵包,稱之麵包蟹,它們的體型粗壯,呈紅褐色,甲殼呈圓形,鉗端黑色。橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹,素有蟹膏之王美名,飽滿厚實,海味十足。

 

▼ 牛蹄蟹


(↑圖取自網路)

牛蹄蟹也稱牛角蟹,只生活在宜蘭龜山島一帶的海域,因蟹殼上有著特有的牛蹄形狀花紋而得名,生活在台灣東北角海域的牛蹄蟹肉質較細緻鮮嫩,多汁又入口即化。價格較其他蟹低,因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理,爆炒、紅燒、清蒸、煮湯都適合~

 

▼ 大閘蟹


(↑圖取自網路)

為河蟹的一種,正式學名為「中華絨螯蟹」,也稱上海毛蟹,雙螯及細足都有厚厚的絨毛,大閘蟹的公蟹肉質較細,母蟹則可同時嘗到蟹肉與香郁蟹黃。大閘蟹主要便是在品嘗白膏、蟹黃及蟹膏的香氣,因此清蒸方式最能品嘗出其風味。大閘蟹最好認的特色就是「青背、白肚、黃腳、金毛」。

 

▼ 帝王蟹


(↑圖取自網路)

又稱蜘蛛蟹,又名石蟹或岩蟹,主要產地為日本北海道、阿拉斯加,生長於寒冷日本北海道海域,因體型巨大得名,有蟹中之王美譽,蟹腳碩長、肉質扎實,最適合的食用重量為1.52公斤,生存水溫在2-5℃,帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

 

▼ 松葉蟹


(↑圖取自網路)

清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹,生長於深海水溫環境之中,和其他種類的螃蟹相比,「松葉蟹」的體型較為修長,螃蟹固有的鮮味更為濃郁,入口鮮甜無比,口感綿密緊實,有著陣陣海水鮮味。主要生息於日本海(北海道~鳥取縣),由11月左右休漁期解禁開始,可以撈捕至翌年3月左右。

 

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🦀超實用的挑蟹3招 

1. 觀察活力


(↑圖取自網路)

吃蟹首要講求新鮮,一定要買活蟹

因為螃蟹一旦死掉了,肉質就會逐漸地變的鬆散且縮水

蟹肉中的組胺酸也會分解成有毒的組織氨,隨著死亡時間而慢慢增加

吃下去很容易導致噁心、腹瀉等症狀,甚至引發過敏

因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則

雖然螯已被綁起,但仍可觀察腳的活動力

也可用手指輕觸螃蟹的眼睛,觀察牠的反應速度跟蟹腳的活動力

若反應有些遲鈍或奄奄一息,就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購

 

 

. 按腹部、捏蟹腳


(↑圖取自網路)

用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁

如果按下去鼓鼓又厚實,表示這隻螃蟹已很肥美

如果按起來像按空罐頭般虛空,代表太瘦了!

另外必須挑選按壓起來殼是堅硬的

堅硬的殼代表這隻螃蟹已經脫殼已久,正是肥美的時候

再來捏看看蟹腳,如果連蟹腳按壓起來都很厚實,那肉肯定很多

 

. 用手掂掂重量


(↑圖取自網路)

挑選螃蟹不能光看體型,有些螃蟹看似肥壯

但事實上肉質並不飽滿,或是蟹殼較厚所造成的錯覺

拿在手上感受一下,有沒有沉甸甸感覺、密度很高的感覺

如果有,那麼代表肉質飽滿度高

 

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🦀 螃蟹的完美清理術 

Step 1. 


(↑圖取自網路)

先將螃蟹放入冰塊水,使其因低溫而昏迷,同時降低蟹的活動力,比較不會被夾傷,或是在處理之前可以先放置冷凍庫約2~4個小時(依大小而定)。

 

Step 2. 

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(↑圖取自網路)

將筷子插進螃蟹雙眼中間的縫中往上掰開,就能使螃蟹進入假死狀態,但肉質一樣新鮮。

 

Step 3

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(↑圖取自網路)

要掰開螃蟹不要用蠻力,找出一個凸出的的硬物當作受力點,把將螃蟹身軀的左、右兩邊邊緣靠在桌子上施力,這兩處是螃蟹最脆弱的地方,只要借力就能輕鬆剝開。這個步驟成功了,就成功一半了!

 

Step 4


(↑圖取自網路)

將蟹殼兩旁硬殼剪掉,把不吃的部分都去除,例如繩子、腮、口器、屁股等。蟹頭與其觸角的部分有苦味,建議清除再烹食,而第一節蟹腳因觸地較髒,所以介意的人也可以將之去除。

 

Step 5. 


(↑圖取自網路)

用手將大部分內臟剝除後,用刷子刷洗乾淨,記得要仔細、用力、用心的刷洗,特別是身體兩側、關節處,和大敖的地方,一定會刷洗乾淨,若沒清潔乾淨,就算料理過後也還是會有苦澀味!此外,將螃蟹排泄之處的腹部三角形(或桃形腹部)剝開,若擔心處理不乾淨,直接將腹部殼剝開是一勞永逸的做法。

 

 

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    leereek1029 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


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